Bienvenue dans une exploration approfondie du monde du café de spécialité décaféiné. Aujourd’hui, nous mettons en lumière notre café décaféiné de la région de Caldas, en Colombie, qui offre de délicieuses notes de sucre brun, de canne à sucre et de chocolat, avec un corps généreux et une faible acidité. Mais ce qui rend ce café vraiment unique, c’est le procédé de décaféination à la canne à sucre, qui préserve ses arômes riches tout en éliminant la caféine. Découvrons ensemble le parcours qui mène des fermes de Caldas jusqu’à votre tasse.
Table des matières
Découvrez l’origine de votre café
La coopérative de Caldas
Fondée en 1960, la coopérative de Caldas est un pilier de la culture caféicole colombienne. Elle regroupe plus de 3 600 petits producteurs partenaires, dont la plupart exploitent des fermes familiales. La coopérative opère dans onze municipalités de Manzanares et Marquetalia, réputées pour leurs conditions idéales de culture : altitudes entre 1 600 et 1 950 mètres et températures variant de 9°C à 26°C.
Soutenir les petits producteurs
La coopérative dispose de 15 points de vente et centres de service pour les producteurs, où ceux-ci peuvent vendre leur café et recevoir un accompagnement agricole crucial. Les agronomes de la coopérative les conseillent en matière de pratiques durables, garantissant une qualité exceptionnelle. Cette région, partie intégrante de l’Eje Cafetero, reste un point névralgique du café de spécialité avec près de 13 000 producteurs spécialisés parmi les 41 000 petites fermes.
Le procédé de décaféination à la canne à sucre
En quoi consiste ce procédé ?
La décaféination à la canne à sucre utilise de l’acétate d’éthyle (EA), un composé naturel extrait de la distillation de la canne à sucre. Cette méthode est prisée pour sa capacité à conserver l’intégrité aromatique du café tout en retirant efficacement la caféine.
Étapes du procédé
- Vaporisation des grains
Les grains sont d’abord exposés à la vapeur pour ouvrir leurs pores et faciliter la pénétration de l’agent décaféinant. - Immersion dans la solution EA
Ils sont ensuite immergés dans une solution d’eau, d’acide acétique et d’acétate d’éthyle. L’EA se lie aux molécules de caféine. - Extraction de la caféine
La caféine est retirée tandis que l’essentiel des composés aromatiques reste intact. - Rinçage et séchage
Une fois le niveau de caféine atteint, les grains sont rincés puis séchés jusqu’à atteindre 10–12% d’humidité.
Pourquoi ce procédé est-il si spécial ?
Nous apportons un soin particulier à la torréfaction de ce café colombien décaféiné à la canne à sucre, afin d’en sublimer les arômes naturels. Le café subit un procédé lavé avec 16 à 18 heures de fermentation, suivi de 15 jours de séchage (dont 36 à 48 heures de séchage mécanique). Ce processus méticuleux garantit une tasse propre, douce et aromatique.
Comment il est torréfié
Ce procédé retire efficacement la caféine tout en préservant les caractéristiques gustatives du café. Notre décaféiné colombien est torréfié spécialement pour l’espresso, offrant un corps ample, une faible acidité et des notes de chocolat et de canne à sucre douce.
Profil sensoriel
Notre café décaféiné de Caldas offre une expérience de dégustation riche et gourmande :
- Notes aromatiques : sucre brun, canne à sucre, chocolat.
- Corps et acidité : corps rond, acidité faible — idéal pour un espresso doux ou un cappuccino crémeux.
Conclusion
Notre décaféiné colombien à la canne à sucre illustre parfaitement le savoir-faire et l’engagement de la coopérative de Caldas. Des pratiques agricoles durables au procédé de décaféination innovant, chaque étape vise à vous offrir une tasse savoureuse et de grande qualité, sans caféine. Découvrez ce café unique et appréciez le parcours qui mène des petites fermes colombiennes jusqu’à votre tasse.
Nous espérons que cette présentation vous aide à mieux comprendre et apprécier le soin apporté à ce café décaféiné d’exception. Savourez votre tasse riche, aromatique… et sans caféine !