Pourquoi choisir le commerce direct ?

Chez OR Coffee, nous achetons notre café directement à l’origine. Nous voulons être honnêtes et transparents sur l’endroit où nous achetons notre café.

Au fil des ans, nous avons accumulé beaucoup de connaissances sur la culture du café et construit un réseau d’agriculteurs partout dans le monde.

Ensemble, nous pouvons soutenir et faire grandir des communautés aux quatre coins du globe.

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Éthique

En ne travaillant pas avec des intermédiaires, nous pouvons rémunérer les producteurs de café à un prix juste pour leur travail.

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Qualité

En achetant directement auprès des producteurs, nous avons accès à des cafés d’une qualité exceptionnelle.

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Connaissance

En partageant les connaissances acquises au fil des ans, nous aidons les producteurs à améliorer leur savoir-faire et garantissons un café de grande qualité.

Pays d'origine

Chez OR Coffee Roasters, nous travaillons avec onze pays d’origine. Pour neuf d’entre eux, nous collaborons directement avec les producteurs : le Brésil, le Pérou, la Colombie, El Salvador, le Costa Rica, le Honduras, l’Éthiopie, le Burundi et le Rwanda.

Pour les deux autres pays — le Kenya et le Guatemala —, nous avons commencé à travailler il y a longtemps avec des importateurs en qui nous avons une totale confiance. Nous sommes toujours très satisfaits du travail qu’ils accomplissent et avons le sentiment que nous ne pourrions pas faire mieux nous-mêmes. Nous avons donc décidé de continuer à collaborer avec eux, bien que cela reste une exception dans notre manière de travailler.

Lorsque nous entamons une relation avec un producteur ou le propriétaire d’une station de lavage, ce n’est jamais pour une seule année. Nous achetons leur café chaque année, et nous grandissons ensemble. Nous leur donnons nos retours et expliquons pourquoi nous achetons certains lots et pas d’autres. Mais même pendant les « mauvaises » années (un peu comme pour le vin), nous soutenons nos producteurs de toutes les manières possibles.

Nous essayons de rendre visite à nos producteurs aussi souvent que possible, afin de maintenir le lien et d’apprendre les uns des autres. Au fil des années, nous avons compris que nous ne pouvons pas — et ne voulons pas — acheter de café sans être allés à l’origine ni avoir rencontré les producteurs. Car il y a tant de choses qui peuvent mal tourner, et tant de choses que l’on ignore, lorsque l’on n’a jamais mis les pieds à l’origine.

Brésil

Nous travaillons avec les deux frères Walter et Ednilson depuis 2010 et nous achetons leur café chaque année. Entre-temps, une zone séparée au sein de leur Fazenda nous est exclusivement dédiée. Cette parcelle s’appelle Pedra Bonita et, à l’intérieur de celle-ci, nous avons plusieurs lots spécifiques qui diffèrent par leur variété et leur méthode de traitement, tels que Pedra Preta et Boa Sorte.

Aujourd’hui, la famille Dutra cultive plus de 500 acres de café. Ils travaillent de manière durable et sans pesticides ; certains lots sont déjà certifiés biologiques et ils œuvrent pour que tout leur café le devienne. Ils représentent le meilleur exemple de café de spécialité au Brésil.

Le secret de leur succès ? La passion, le travail acharné et un engagement constant envers l’amélioration de la qualité !

Tom et Katrien se rendent au Brésil chaque année, car c’est l’un de nos pays d’origine les plus importants.

Colombie

Nous avons attendu longtemps avant de commencer à acheter du café en Colombie, car nous n’avions pas vraiment de contacts là-bas. Tom s’y est rendu pour la première fois en 2016, invité comme cupper indépendant (membre du jury) pour un grand concours de café. Il a ensuite rendu visite à quelques producteurs, mais n’a pas rencontré les bonnes personnes.

Ce n’est qu’en 2019 que Katrien est retournée en Colombie pour chercher des producteurs. Comme toujours, elle a rendu visite à de nombreux producteurs à travers tout le pays. Finalement, elle a décidé de collaborer avec Adriana d’Inconexus, en raison de la grande qualité du café et de la transparence qu’elle offrait. Adriana a commencé à créer des laboratoires de café dans le sud de la Colombie, car elle avait compris que de nombreux producteurs de café de son pays ne savaient pas encore comment optimiser la qualité de leur production. Elle dispose de trois Q-graders internes qui travaillent sur le terrain avec les producteurs pour contrôler la qualité du café et leur montrer comment l’améliorer.

Les producteurs lui apportent leur café, qu’elle transforme pour eux, car il serait trop coûteux pour chaque producteur de traiter son propre café. Nous achetons donc le café à Adriana, et elle paie directement les producteurs pour leur café. Nous lui faisons confiance parce qu’elle est d’une transparence exemplaire. Nous connaissons également les producteurs, car — contrairement, par exemple, à l’Éthiopie où il existe des centaines de petits exploitants — Adriana ne travaille qu’avec un petit nombre de producteurs triés sur le volet.

Pérou

Katrien a visité le Pérou pour la première fois en 2019. À ce moment-là, il figurait déjà depuis un certain temps sur notre liste de cafés, mais nous n'avions pas encore eu l'occasion de visiter le pays. Nous avions dégusté quelques échantillons et établi quelques contacts, mais comme toujours, nous ne voulions pas commencer à travailler avec quelqu’un avant de le rencontrer en personne.

Katrien s’est donc rendue dans le nord, dans la région de l’Amazonas, près des Andes et un peu à l’ouest de Cajamarca. Elle a visité six producteurs, et aujourd’hui, nous travaillons toujours avec l’un d’eux – une famille de producteurs.

Comme toujours, nous avons reçu de nombreux échantillons savoureux, mais une fois sur le terrain, nous avons constaté que certains producteurs manquent parfois de connaissances et d’équipements pour garantir un café d’excellente qualité chaque année. Parfois, un bon échantillon peut simplement être un coup de chance.

Nous avons visité une coopérative à San Ignacio, dans la province de Cajamarca, où notre contact était Ludmila. La coopérative existait déjà depuis longtemps, mais elle restait très discrète. Avec le recul, ils se sont peut-être eux-mêmes sous-estimés, ne sachant pas à quel point leur café était exceptionnel.

Nous avons dégusté plusieurs cafés à la coopérative, où la tradition était de travailler selon le processus de fermentation lavée. Mais ils avaient également mis de côté une petite table avec quelques cafés naturels, anaérobies et « miel ». Nous avons été complètement séduits par le café anaérobie, même si Ludmila ne savait pas vraiment ce que le producteur avait fait avec ses cerises. Nous sommes donc allés rencontrer les producteurs de ce café incroyable et avons découvert une famille de frères très timides. L’un d’eux avait regardé une vidéo sur YouTube expliquant le processus anaérobie et avait voulu essayer. Quel succès !

Ils n’avaient que deux ou trois balles de café, alors nous avons demandé si nous pouvions les acheter. Ils ont été très surpris d’entendre notre fourchette de prix pour ce type de cafés et étaient ravis de nous les vendre. C’est ainsi qu’a commencé notre relation avec cette famille extraordinaire, dont nous achetons encore le café aujourd’hui.

Vous vous demandez peut-être : pourquoi une seule famille ?

Eh bien, nous préférons entretenir une relation durable avec un producteur en qui nous avons confiance, plutôt que d’acheter chaque année auprès de nombreux producteurs différents. Comme nous l’avons déjà expliqué, il est important pour nous de bâtir une relation solide et d’apprendre les uns des autres.

Petit bonus : les cafés de ce producteur au Pérou sont tous certifiés biologiques.

Costa Rica

Nous travaillons avec notre bon ami Luis Campos depuis maintenant six ans.

Tom s’est rendu au Costa Rica pour la première fois sans aucun contact. Il y a rencontré Luis, qui travaillait déjà dans le café depuis longtemps. Il a été le premier à expérimenter le processus anaérobie et continue encore aujourd’hui à tester de nouvelles méthodes de fermentation.

Nous adorons les explosions de saveurs qu’il nous offre chaque année !

Luis est propriétaire d’un moulin à sec et à humide où plusieurs producteurs apportent leurs cafés pour être transformés. Il possède sa propre plantation de café, située à environ 1400 m d’altitude, mais il a décidé de collaborer avec de petits producteurs dont les plantations se trouvent autour de 1800 m. Cela leur permet de gagner davantage grâce à leur café.

Il transforme leur café pour eux et les rémunère directement.

Nous avons rencontré, grâce à lui, les producteurs auprès desquels nous achetons du café, et nous avons une totale confiance en sa manière de travailler.

En plus de Luis, nous collaborons également avec Matías Monge, avec qui nous travaillons depuis quelques années déjà.

C’est un jeune homme passionné qui produit et transforme son propre café.

Nous adorons son esprit novateur et sa détermination à faire les choses autrement !

Honduras

Nous avons commencé à travailler avec Cafesmo, une coopérative du Honduras, en 2020. Cafesmo appartient à Hidardo, un jeune homme issu d’une famille de producteurs de café. Il souhaite soutenir les producteurs de café pendant ces périodes difficiles et collaborer avec eux à travers sa coopérative.

Le Honduras est l’un des pays où de nombreuses personnes émigrent vers les États-Unis, faute de pouvoir gagner correctement leur vie avec le café (et d’autres activités agricoles).

En se concentrant sur le café de spécialité, Hidardo veille à ce que les producteurs soient rémunérés à un prix juste pour leur travail acharné.

Katrien leur a rendu visite à nouveau en février 2022 et a organisé un atelier avec eux pour améliorer leurs processus de fermentation.

Ils ont invité l’inspirante Lucia Solis afin d’apprendre comment ajouter de la levure à la fermentation pour en mieux contrôler le résultat.

Grâce à ce type de collaboration, nous pouvons grandir ensemble en tant que partenaires.

El Salvador

Nous avons visité le Salvador pour la première fois en 2018 afin de chercher des producteurs avec qui collaborer. Comme toujours, nous avions planifié un voyage intensif pour rencontrer de nombreux producteurs et, au final, nous avons trouvé Carlos Mendes, originaire d’Ataco.

Le Salvador est un pays où les producteurs travaillent moins souvent en coopératives que dans beaucoup d’autres pays. Ici, un producteur est propriétaire de sa terre et assure lui-même la transformation du café. Carlos Mendes est avocat, issu d’une famille ayant une longue histoire dans le café. Animé par sa passion, il a recommencé à replanter des caféiers et à rechercher les meilleures méthodes pour produire un café de la plus haute qualité. Il exerce toujours le métier d’avocat, mais il est profondément passionné par son café.

Lorsque nous avons commencé à travailler avec lui, il ne transformait que des cafés naturels, ce qui était rare au Salvador. Aujourd’hui, il produit parfois aussi des cafés “honey”, mais la majorité reste du naturel.

Son café a remporté la Cup of Excellence il y a quelques années et figure depuis régulièrement sur la liste restreinte des lauréats.

Si nous vous racontons cela, c’est parce que cela montre à quel point il est passionné, presque fanatique, de son café — et nous, on adore ça !

Éthiopie

Pour notre café éthiopien, nous travaillons avec Tsegab, de Heleph Coffee.

C’est un jeune homme passionné qui s’est donné pour mission de vendre le café de spécialité de sa région directement aux torréfacteurs de café de spécialité comme nous.

Beaucoup d’argent et de qualité se perdaient autrefois en vendant le café à des intermédiaires — c’est pourquoi il a voulu changer radicalement la manière dont sa famille avait toujours travaillé.

Il a d’abord étudié comment obtenir une licence d’exportation afin de pouvoir exporter son propre café. Ensuite, il est parti à la recherche de torréfacteurs comme nous, qui souhaitaient acheter directement à sa station de lavage, sans passer par des intermédiaires ni des commerçants.

Heleph Coffee est une véritable entreprise familiale, composée de plusieurs stations de lavage situées dans la région du Sidama.

Le père, les oncles et la tante de Tsegab sont les propriétaires des stations de lavage auprès desquelles nous achetons notre café.

En lui rendant visite chaque année, nous veillons à entretenir une relation solide avec Tsegab et sa famille.

C’est l’un des trésors que nous avons découverts ces dernières années.

Burundi

Il est très difficile de travailler directement avec les producteurs du Burundi, car une grande partie du secteur est encore gérée par le gouvernement.

Notre relation avec Ephrem remonte à 2015, lorsque nous lui avons rendu visite pour la première fois. Ephrem possède sa propre production et sa station de lavage, appelée Munkaze.

Chaque année, nous achetons chez lui du café naturel et lavé. Le volume reste limité, car sa production est petite.

Ephrem n’est pas seulement un producteur : c’est avant tout un professionnel du café, avec une connaissance approfondie des différentes étapes de la production.

Il est Q Grader et instructeur Q, et travaille depuis plusieurs années à transmettre le plus de savoir possible aux producteurs de café du Burundi.

Sa propre plantation se situe près de Ngozi.

Rwanda

Nous achetons toujours notre café rwandais auprès de notre ami Abdoul. En 2016, nous avons reçu un e-mail du neveu d’Abdoul, installé aux Pays-Bas, nous disant que son oncle produisait un café incroyable au Rwanda. Nous lui avons gentiment répondu que nous travaillons directement avec les producteurs de café, sans intermédiaires, mais que si son oncle pouvait nous envoyer des échantillons, nous serions heureux de les goûter. Sans grandes attentes, nous avons torréfié et dégusté les échantillons dès leur arrivée. À notre grande surprise, ils étaient exceptionnels ! Nous avons donc recontacté son neveu pour lui demander si nous pouvions rencontrer Abdoul lors de notre prochain voyage au Rwanda. À notre plus grande surprise encore, Abdoul a décidé de venir nous voir : il a pris un avion pour la Belgique et est venu se présenter — complètement à l’improviste ! Nous étions très étonnés, car nous n’avions même pas encore parlé d’acheter du café chez lui. Après lui avoir expliqué que nous voulions d’abord voir les pratiques sur le terrain, nous avons convenu que Tom lui rendrait visite quelques mois plus tard. Son voyage au Congo et au Rwanda était déjà prévu, ce qui tombait parfaitement bien. Et ainsi, Tom a rendu visite à Abdoul au Rwanda et, des années plus tard, nous achetons toujours du café auprès des producteurs chaque année. Comme dans la plupart des pays, Abdoul est propriétaire de la station de lavage et collabore avec plusieurs producteurs qui y apportent leurs cerises de café. À l’époque, Abdoul vendait son café à un négociant et essayait de survivre, mais à cause des prix très bas du café, il ne parvenait plus à rembourser les dettes liées à ses investissements pour la station de lavage. C’est pour cette raison qu’il s’est mis à chercher des torréfacteurs souhaitant acheter directement auprès de lui — et c’est ainsi qu’il nous a trouvés ! Aujourd’hui encore, il n’a que deux clients : OR Coffee Roasters et un torréfacteur japonais. Les deux régions caféières les plus importantes du Rwanda sont Gisenyi, près du lac Kivu, et le district de Huye, dans la province du Sud. Le café d’Abdoul provient du district de Huye, dont la plus grande ville est Butare.