Ethiopia Bona Zuria

Weet waar je koffie vandaan komt

Teshale Heurioso staat in de microregio Bona Qeqe (onderdeel van de grotere Bona-regio in Sidama) bekend als een van de beste koffieboeren.

Teshale, 46, is de tweede generatie van zijn familie die dit hoogland bewerkt, waar hij nu het grootste deel van zijn tijd doorbrengt met boeren samen met zijn vrouw en zes kinderen. En ze doen het goed, met bijna perfecte groene bonen en geen afval van lagere kwaliteit, bijna 90% zeefmaat 14 en hoger, en snel bereikend tot kwaliteit graad 1.

Voordat hij begon met het exporteren van koffie van zijn boerderij, was hij zes jaar actief lid en penningmeester van de lokale coöperatie in Bona. In die tijd vertelde hij dat hij droomde van zelfstandig exporteren, en in 2019 begon hij met het exporteren van zijn eerste partij. Teshale gebruikt momenteel het technische protocol van Heleph Coffee voor het oogsten en drogen, en produceert een bescheiden volume van 100 zakken (kwaliteit graad 1) per jaar.

Teshale selecteert zorgvuldig rijpe kersen om de beste kwaliteit bonen te garanderen: te groen en de bonen kunnen een zure smaak hebben; te rijp en de boon is mogelijk over zijn hoogtepunt en zelfs bijna aan het rotten. Na het plukken van de koffiekersen van de koffiebomen worden ze in dunne lagen uitgespreid om in de zon te drogen. Teshale gebruikt African Raised Beds om lucht rond de kersen te laten circuleren, wat zorgt voor gelijkmatig drogen. De kersen worden regelmatig omgedraaid om schimmel, fermentatie of rotten te voorkomen.
Nadat de kersen grondig gedroogd zijn, worden ze naar molens gestuurd voor het pellen. Dat betekent het scheiden van de zaden van de rest van het gedroogde fruit. Zodra de kersen goed droog zijn, worden de schil en het gedroogde vruchtvlees verwijderd en wordt de groene koffie opgeslagen.

Wil je meer weten? Bekijk hier onze Direct Trade-pagina.