Maîtriser le latte art : guide étape par étape pour créer des designs uniques

Le latte art est avant tout une manière chaleureuse de remercier vos clients : un petit « Merci d’avoir pris un café chez nous ». C’est aussi une belle façon de surprendre agréablement vos invités à la maison. Avec le latte art, vous utilisez un peu de magie pour transformer un simple cappuccino en boisson à la fois esthétique et délicieuse. En plus, le latte art offre au barista l’opportunité de mettre sa propre signature sur le cappuccino.

Le latte art est un terrain de jeu supplémentaire pour montrer vos compétences, mais il demande beaucoup de patience et de pratique. Et surtout, il ne fonctionne qu’avec un lait parfaitement texturé et un espresso parfaitement extrait. Pouvoir décorer un cappuccino avec un cœur, une tulipe ou un autre motif demande énormément d’entraînement. Ne vous découragez pas trop vite. Acceptez les ratés et continuez, car chaque barista a produit des tas de « ratages » avant de maîtriser l’art. Et ensuite, continuez à pratiquer pour affiner, améliorer et maintenir votre niveau.

Les techniques de base suivantes vont vous familiariser avec le latte art.

Pour le dessin, il est important que la surface brun foncé de l’espresso reste intacte. Si vous tenez le pichet un peu trop haut en versant, la force de gravité fera tomber le lait sous la surface de la crema. Verser doucement mais de manière continue permet de garder la crema brune en surface intacte.

Si vous ne tenez pas le pichet assez haut et versez donc trop près de la tasse, la mousse de lait flotte sur la crema de l’espresso et vous n’arriverez pas à créer un dessin. Si vous versez trop fort, la mousse de lait traversera complètement la crema et la force de gravité la fera toucher le fond de la tasse, puis remonter à travers le café. Elle se mélange alors à la crema en surface et gâche le motif. Le message est donc clair : continuez à vous entraîner !

Quand la tasse est remplie à moitié de lait, vous « cassez » la crema. Pour cela, vous placez le bec du pichet le plus près possible de la couche crémeuse de l’espresso. En d’autres termes, vous cessez d’utiliser la force de gravité. De cette façon, la mousse de lait ne pénètre plus la crema mais flotte dessus. La partie liquide du lait – plus lourde – coule sous la crema.

Vient ensuite la création du dessin. Il est important que le motif ait une bordure brune, c’est-à-dire que ses contours soient soulignés par la crema. Quand vous buvez le cappuccino, vous devez clairement percevoir que c’est du café avec du lait. S’il n’y a pas de bordure brune, c’est que vous avez ajouté trop de lait : le goût lacté devient dominant et écrase la saveur du café.

• Tenez la tasse dans une main et le pichet de lait dans votre main dominante.
• Inclinez doucement la tasse jusqu’à ce que l’espresso soit presque sur le point de déborder. Vous créez ainsi une surface de travail plus large dans la tasse.
• Versez le lait doucement mais de manière fluide au fond de la tasse, en utilisant la gravité pour amener le lait sous la crema. Il est essentiel de bien contrôler la puissance du filet de lait.
• Une fois que la tasse est remplie à moitié, abaissez le pichet jusqu’à ce que la pointe du bec soit le plus près possible de la crema.
• À mesure que la tasse se remplit, ramenez-la progressivement en position horizontale pour éviter que le café ne déborde.
• La mousse de lait flotte maintenant en surface et vous créez un disque blanc.
• Lorsque la tasse est presque pleine, utilisez le filet de lait pour tracer une ligne à travers le cercle blanc, ce qui transforme le disque en forme de cœur. Pendant que vous tracez cette ligne, remontez légèrement le pichet afin que le filet devienne plus fin et que la ligne se resserre vers la pointe inférieure du cœur.

• Suivez la méthode ci-dessus, mais dès que vous avez votre disque blanc, commencez à balancer doucement le pichet de lait d’un côté à l’autre pour créer des demi-cercles. Ces ondulations laissent apparaître des bandes de crema brune entre les zones blanches du cœur, créant ainsi un effet de « cœurs dans le cœur ».

• Tenez la tasse dans une main et le pichet de lait dans votre main dominante.
• Versez le lait doucement mais de manière fluide au centre de la tasse, en utilisant la gravité pour amener le lait sous la crema. Là encore, il est important de bien contrôler la puissance du filet.
• Une fois que la tasse est remplie à moitié, abaissez le pichet jusqu’à ce que la pointe du bec soit le plus près possible de la crema.
• La mousse de lait flotte alors en surface et vous créez un disque blanc.
• Balancez le pichet de gauche à droite tout en le déplaçant doucement vers le fond de la tasse, ce qui allonge progressivement la forme ondulée. Assurez-vous que la pointe du bec du pichet reste très près de la crema pour obtenir un beau contraste entre le blanc et le brun.
• Quand la tasse est presque pleine et que le pichet est arrivé au bord arrière de la tasse, utilisez le filet pour tracer une ligne fine au milieu de la forme, jusqu’au bord avant de la tasse. C’est ainsi que vous créez la nervure centrale de la « rosetta ».

1. Si le lait est trop liquide, il ne formera pas de mousse, ce qui rendra très difficile la création d’un motif.
   
   
2. Un lait trop épais signifie qu’il a été « étiré » trop longtemps. Dans ce cas, le filet qui sort du pichet sera trop grossier pour dessiner correctement.
   
   
3. Un contraste insuffisant indique que le bec du pichet n’a pas été approché assez près de la surface de la crema.
   
   
4. Si vous déplacez ou balancez le pichet trop vite, le filet n’a pas le temps de se déposer pour former de belles lignes. Ne bougez donc pas trop rapidement et laissez au filet le temps de dessiner les formes.
   
   
5. Mais si vous versez trop prudemment, le jet sera trop fin et seule la partie liquide du lait ira dans la tasse. La mousse épaisse restera dans le pichet. C’est une erreur que les débutants commettent très souvent.
   
   
6. L’angle avec lequel vous tenez le pichet détermine l’épaisseur du filet de mousse. Plus vous tenez le pichet à l’horizontale, plus le filet sera épais. Plus vous le tenez droit, plus le filet sera fin. L’art consiste à trouver le juste milieu.