Colombie Sugar Cane Specialty Decaf

€ 39,80
Notes de dégustation: Sucre brun, Canne à sucre, Chocolat, Corps plein, Faible acidité
Caractéristiques: Lavé, Décaféiné, Castillo, Caturra, Origine unique
Note de dégustation: 81.25
Origine: Colombie
Altitude: 1600m - 1950m
Variété: Castillo, Caturra
Commerce direct: Non
Méthode d’extraction: Espresso
Bio certifié: Non

Vous préférez du café en grains ou moulu ?

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TOUT SUR LA COLOMBIE – Décaféiné à la canne à sucre pour espresso

TOUT SUR LA COLOMBIE – Décaféiné à la canne à sucre pour espresso

Sachez d'où vient votre café
Fondée en 1960, la coopérative de Caldas regroupe plus de 3 600 producteurs partenaires, pour la plupart de petites exploitations familiales. Présente dans onze municipalités de Manzanares et de Marquetalia, elle compte 15 points de vente et des centres d'« atención al productor ». Les producteurs y déposent et y vendent leur café, et bénéficient d'un soutien agricole essentiel et de l'accompagnement des agronomes de la coopérative. Caldas est historiquement considérée comme le cœur de la production de café en Colombie et en fut longtemps le premier producteur en volume, un titre qui revient aujourd'hui au département de Huila. Caldas compte aujourd'hui 63 051 hectares de plantations de café, et 95 % des producteurs cultivent moins de cinq hectares. La région rassemble 13 000 producteurs de café de spécialité et quelque 41 000 petites exploitations.

Décaféination à la canne à sucre
La décaféination à la canne à sucre utilise l'acétate d'éthyle (AE), un composé naturel obtenu à partir de canne à sucre distillée, pour extraire la caféine du café. Le procédé est relativement simple :

Les grains sont d'abord passés à la vapeur pour ouvrir leurs pores.

On fait ensuite circuler un mélange d'eau, d'acide acétique (vinaigre) et d'AE.

L'AE se lie à la caféine contenue dans le grain et l'extrait, tout en préservant la plupart des autres composés aromatiques.

Une fois le taux de caféine souhaité atteint, les résidus d'AE sont éliminés par rinçage, puis les grains sont séchés jusqu'à un taux d'humidité de 10 à 12 %.

Mode de torréfaction
Nous avons torréfié ce décaféiné colombien à la canne à sucre pour l'espresso.

Ce que vous pouvez attendre :
Un corps plein et agréable, une faible acidité et des notes de chocolat et de canne à sucre douce.

4.9
·
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