Voor de allereerste keer werd België de thuisbasis van een koffie-evenement van internationale allure: de Brussels Coffee Show. In de indrukwekkende oude treinloodsen van Gare Maritime op de Tour & Taxis site verzamelden koffieliefhebbers en professionals zich voor een weekend vol inspiratie en innovatie.
In deze prachtige setting hing meteen de koffie-vibe die je ook ervaart op evenementen zoals het Amsterdam Coffee Festival of het London Coffee Festival. Op dergelijke beurzen heb je ook vaak mensen die komen praten, competities, workshops en uitdagingen. Dit kon op de Brussels Coffee Show dan ook niet ontbreken, en dankzij de vele bezoekers werd deze eerste editie een groot succes.
Roast Challenge
Wat is de Roast Challenge?
Tijdens de beurs was er niet alleen de April Brewers Cup of de Barista Masters competitie, maar er was ook een unieke Roast Challenge. Bij deze Roast Challenge kunnen koffiebranders hun visie en benadering van het branden tonen op de innovatieve Stronghold SX7 machine. Als vertegenwoordiger van OR Coffee kreeg ik, Joris De Bolle, de kans om deel te nemen aan deze spannende uitdaging. Ik heb zelf nog maar één keer gebrand op een Stronghold en dit tijdens mijn professionele opleiding, dus het was voor mij echt een avontuurlijke onderneming.
Hoe branden op de Stronghold SX7?
De Stronghold SX7 is een moderne brandmachine die verschillende methoden van warmteoverdracht combineert: convectie, conductie en stralingswarmte. Dit biedt een uniek voordeel, omdat de machine meer controle geeft over hoe de hitte de koffieboon beïnvloedt. Om een bepaalde roast op een nieuwe machine te gaan benaderen moet je sowieso eerst de machine wat leren kennen. Welke parameters kan je aanpassen? En wat is de impact van de aanpassing van die parameters tijdens het branden? Maar via de mensen van GodShot kreeg ik gelukkig de nodige info.
Een belangrijk kenmerk van de Stronghold is de ‘halogeen’-parameter, waarmee de intensiteit van 2 halogeenlampen kan worden aangepast om de ontwikkeling van de kern van de boon te versnellen. Tijdens de Roast Challenge moest ik deze parameter goed begrijpen, omdat het invloed heeft op hoe snel de kern van de boon zich ontwikkelt. Deze kennis, samen met wat ik bij OR Coffee gebruik, hielp me bij het maken van keuzes tijdens het branden, zoals wanneer ik de hitte moest verhogen of verlagen.
Het resultaat
Mijn doel was om een filterroast te creëren die geschikt is voor het zetten van koffie met filtermethodes, zoals een Chemex of V60. Ik had een tijdsdoel van tussen de 7 en 9 minuten, wat betekent dat de koffieboon op de juiste manier moest worden ontwikkeld zonder te snel te branden. Het eindresultaat was een roast van 8 minuten – precies wat ik voor ogen had.
Conclusie
De Roast Challenge op de Brussels Coffee Show was een geweldige ervaring. Het werken met de Stronghold SX7 was zowel uitdagend als leerzaam, en het heeft me waardevolle inzichten gegeven die ik mee terugneem naar OR Coffee. Het experimenteren met een nieuwe parameter en spelen met technieken zoals convectie, conductie en radiatie zorgt ervoor dat ik mijn skills als koffiebrander blijf ontwikkelen. Zonder twijfel kijk ik ernaar uit om nog eens op de Stronghold te branden, met nog meer vertrouwen en kennis in de toekomst!