De essentie van onze Kenia Gicherori AA: een specialty koffie uit Kenia voor filter

Kenia Gicherori AA is een washed filterkoffie met smaaknotities van braambes, pruim en karamel. De koffie komt van het washing station van Gicherori in Embu, aan de voet van Mount Kenya, waar zo'n 1.050 kleine koffieboeren van de Kibugu Farmers Cooperative Society hun koffiebessen nog op de dag van de pluk leveren. Zoet en levendig, met een afdronk die aan thee doet denken.

1

Weet waar je koffie vandaan komt

2

De regio Embu

3

Van koffiebes tot kop

4

Zo geniet je van deze koffie

1. Weet waar je koffie vandaan komt

Bij OR Coffee Roasters vinden we dat je koffie meer betekent als je weet waar ze vandaan komt. Aan een omheining bij het washing station van Gicherori hangen vier posters: groene, gele en overrijpe koffiebessen zijn doorstreept, alleen de dieprode krijgen een vinkje. Het is een dagelijkse herinnering voor de ongeveer 1.050 boeren van de Kibugu Farmers Cooperative Society, die hun kersen hier brengen sinds het washing station in 1997 de deuren opende.

Zoals de meeste koffieboeren in Kenia werken ze op kleine percelen en leveren ze hun kersen nog op de dag van de pluk. Coffee Management Services ondersteunt de leden met opleidingen, seminaries over Good Agricultural Practices en een gids over duurzame landbouw. Dat werk, en de typische Keniaanse kop, is waarom we dit lot kozen.

2. De regio Embu

Embu ligt aan de voet van Mount Kenya, ten noordoosten van Nairobi. De streek ligt hoog, kent twee regenseizoenen per jaar en heeft een vruchtbare grond die door zes rivieren wordt gevoed. Zo'n 80% van de gezinnen werkt er in de landbouw, en duizenden kleine producenten telen koffie en brengen die naar coöperaties voor de verwerking.

Dit lot groeit op 1.550 m hoogte. Het is een mix van de Keniaanse variëteiten SL28, SL34, Batian en Ruiru 11, en kreeg de gradering AA: de grootste bonen van de oogst.

3. Van koffiebes tot kop

In het washing station worden de kersen dezelfde dag nog gepulpt, 24 tot 48 uur gefermenteerd in open betonnen tanks, gewassen in lange kanalen en daarna nog 12 tot 72 uur onder water geweekt. Daarna droogt de parchment langzaam op verhoogde droogbedden. Die Keniaanse manier van wassen geeft een zuivere, heldere kop.

In onze branderij branden we deze koffie iets sneller om de levendigheid naar voren te halen, en geven we haar genoeg tijd in de ontwikkelingsfase, zodat de besachtige aciditeit in evenwicht is met de zoetheid van bruine suiker.

4. Zo geniet je van deze koffie

Kenia Gicherori AA is gebrand voor filter. Zet hem met een V60, Chemex of Aeropress en proef braambes, pruim en karamel: een zoete, levendige kop met een afdronk die aan thee doet denken.

Ons V60-recept: 15 g koffie, grof gemalen, en 250 ml water op 89 °C. Bloom met 55 ml. Na 45 seconden giet je op tot 180 ml. Na 1:45, of wanneer ongeveer 80% van het water erdoor is gelopen, giet je op tot 250 ml. Totale zettijd: minder dan 3 minuten.

Kenia Gicherori AA voor filter