Ontdek de essentie van onze Peru Neira: Een specialty coffee uit Peru voor filter

Peru Neira is een opvallende, red honey-verwerkte koffie die op grote hoogte wordt geteeld in de regio San Ignacio in het noorden van Peru. Met een smaakprofiel dat sappige peer, rijpe braambes, frisse pompelmoes, rijke ahornsiroop, chocoladefudge en zachte honing samenbrengt, is dit een prachtig gelaagde en zoete filterkoffie. Deze koffie is geproduceerd door Gloria en Ines Neira in samenwerking met COOPAFSI, en weerspiegelt zorgvuldige landbouw, biologische praktijken en een diepe passie voor kwaliteit.

1

Weet waar je koffie vandaan komt

2

De San Ignacio Regio

3

Brandproces

4

Hoe van deze koffie genieten

1. Weet waar je koffie vandaan komt

Peru Neira wordt geteeld door Gloria en Ines Neira, eerste-generatie koffieproducenten wiens boerderij op 1800 meter hoogte ligt in de bergen van Barro Negro, San Ignacio. Elke ochtend wandelen ze 30 minuten met hun ezel Serrano naar hun perceel. Gloria plukt met de hand enkel de rijpste koffiebessen en transporteert ze zorgvuldig naar de boerderij, waar Ines instaat voor de verwerking.

De familie Neira maakt deel uit van COOPAFSI (Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio), een coöperatie die in 1968 werd opgericht en bestaat uit zestien comités van kleinschalige boeren verspreid over La Coipa, Huarango, Tabaconas en San Ignacio. Naast ondersteuning bij de koffieteelt biedt COOPAFSI ook sociale diensten, landbouwtraining en microfinancieringsprogramma’s aan haar leden.

De koffie wordt biologisch geteeld in een bufferzone nabij een beschermd natuurgebied, wat de biodiversiteit en ecologische duurzaamheid ten goede komt. Doorheen de jaren heeft COOPAFSI sterk ingezet op kwaliteit via microlotontwikkeling, honey processing en zelfs anaerobe fermentatie. De droogmolen van de coöperatie in Chiclayo ondersteunt daarnaast meer dan 25 andere kleine coöperaties en beschikt over een volledig team voor export en kwaliteitscontrole.

2. De San Ignacio Regio

San Ignacio is een van de beste koffieregio’s van Peru, bekend om zijn vruchtbare bodems, hoge ligging en koele microklimaten. Deze omstandigheden zorgen ervoor dat de koffiebessen traag rijpen en een complexe smaak ontwikkelen.Het gebied Barro Negro, waar de familie Neira gevestigd is, is bijzonder geschikt voor het produceren van dense en smaakvolle koffie.

Wat deze regio echt onderscheidt, is de sterke gemeenschap van kleinschalige boeren, van wie velen biologisch werken en voortdurend investeren in kwaliteitsverbetering. Dankzij organisaties zoals COOPAFSI krijgen ze toegang tot opleiding, infrastructuur en internationale markten.

3. Brandproces

Om de zoetheid en complexiteit van de red honey-verwerking naar voren te brengen, wordt deze koffie licht geroosterd met gematigde hitte en een langere ontwikkeltijd. Deze aanpak balanceert de frisse fruittonen van peer, braambes en pompelmoes met diepere suikerachtige smaken zoals ahornsiroop, chocoladefudge en honing.

Het resultaat is een prachtig gestructureerd kopje: levendig en sappig aan het begin, met een zachte en zoete afdronk. Ideaal voor filtermethodes die de subtiele gelaagdheid en helderheid in de kop benadrukken.

4. Hoe van deze koffie genieten

Voorkeurszetmethode: V60

Aanbevolen recept:
• 17 g gemalen koffie
• 300 g water
• Maalgraad: iets grover dan klassieke V60-maalgraad
• Totale zetduur: 2:45

Stappenplan:
1. Bloom: 55 g water, 45 seconden
2. Tweede gietbeurt: 95 g
3. Derde gietbeurt: 100 g
4. Laatste gietbeurt: 50 g

Tips & tricks:
• Dankzij het red honey-proces heeft deze koffie een zachte body en gelaagde zoetheid. Verleng de blooming-fase om de fruittonen beter naar voren te laten komen.
• Gebruik water net van het kookpunt (ongeveer 94–96°C) voor de beste extractie.

Alternatieve zetmethode: Aeropress
Gebruik een verhouding van 1:15 met een langere trektijd (ongeveer 2:00) om de chocoladefudge- en honingtonen extra te benadrukken.

Peru Neira voor filter