Découvrez ce café de spécialité
Notre Kenya Gatomboya AB offre une tasse vibrante et élégante qui reflète ce que Nyeri a de meilleur à offrir. Avec des notes de fruit de la passion, de raisin, de camomille et de miel, ce café présente une acidité juteuse équilibrée par une douceur soyeuse. Issu de la station de lavage Gatomboya de la Barichu Farmer Cooperative Society, il met à l’honneur à la fois les sols fertiles de la région et le savoir-faire de ses petits producteurs. Parfait en méthode filtre, il exprime le profil éclatant et complexe qui fait la renommée des cafés kenyans dans le monde entier.
1. Découvrez l’origine de votre café
Le Kenya Gatomboya AB est produit par environ 950 petits producteurs, tous membres de la Barichu Farmer Cooperative Society. Chaque agriculteur cultive une petite parcelle, souvent plantée de macadamias, de maïs, de bananiers et de haricots en plus de ses caféiers.
La station de lavage Gatomboya, fondée en 1957 et gérée par la coopérative Barichu F.C.S., soutient près de 2 600 producteurs dans la région. Dirigée par un conseil d’administration démocratiquement élu de cinq membres, elle joue un rôle essentiel pour garantir la qualité et une représentation équitable de ses membres. Ces dernières années, la station s’est agrandie avec de nouvelles infrastructures pour mieux servir les producteurs de toute la région d’Embu.
Sur place, les cerises mûres sont soigneusement récoltées à la main, triées puis dépulpées avant d’être fermentées toute une nuit. Après un lavage à l’eau fraîche et propre provenant d’un affluent local, les grains subissent le traditionnel procédé kényan de double lavage, puis sont séchés 10 à 12 jours sur des lits surélevés. Cette méthode méticuleuse donne une tasse d’une grande propreté, brillante et complexe, qui fait la réputation des cafés kenyans dans le monde entier.
Procédé traditionnel
Les cerises mûres sont récoltées à la main et livrées à la station le jour même. Après tri, elles sont dépulpées, fermentées toute la nuit, lavées à l’eau fraîche d’un affluent voisin puis mises à tremper jusqu’à 72 heures – une étape emblématique de la transformation du café au Kenya. Les grains sont ensuite séchés 10 à 12 jours sur des lits surélevés, ce qui permet aux arômes de se développer pleinement.
Variétés & altitude
• Variétés : Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
• Procédé : entièrement lavé, double fermentation
• Altitude : 1 770 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Récolte : novembre – janvier
2. La région de Nyeri
Le Gatomboya AB provient de Nyeri, l’une des régions caféicoles les plus renommées du Kenya. Nichée entre le mont Kenya et les montagnes Aberdare, Nyeri bénéficie de sols volcaniques riches, d’une eau de montagne pure et d’un climat unique qui en ont fait le cœur historique de la production de café au Kenya. Cette région est habitée par le peuple Kikuyu, qui cultive ces terres entre les montagnes depuis des siècles, entouré de forêts luxuriantes, de bambous et d’une faune abondante.
3. Processus de torréfaction
Dans notre brûlerie OR à Westrem, le Kenya Gatomboya AB est torréfié avec beaucoup de soin et de précision par notre équipe dédiée de torréfacteurs. Comme d’autres cafés kenyans entièrement lavés, il réagit très bien à une forte énergie en début de torréfaction, ce qui fait ressortir son caractère vif. En ajustant avec précision la durée de torréfaction et en appliquant la bonne quantité de chaleur durant la phase de brunissement des sucres, nous créons un équilibre délicat entre une acidité nette et une douceur longue en bouche.
Chaque fournée reflète notre passion pour l’artisanat et notre volonté constante de tirer le meilleur de chaque grain.
4. Recette : comment déguster ce café
Pour V60
Ce café est pensé pour l’extraction filtre, et la V60 est la méthode idéale pour mettre en valeur son élégance. Attendez-vous à des notes juteuses de fruit de la passion et de raisin, équilibrées par une douceur de miel et une subtile touche de camomille. Son acidité vive et sa finale nette en font une tasse lumineuse, parfaite pour une dégustation lente et attentive.
Recette d’extraction – V60
• Café : 16 g (mouture légèrement plus grossière qu’en V60 standard)
• Eau : 260 g au total
• Température : ~90 °C (plus basse que d’habitude pour un profil plus doux)
Étapes :
1. Commencez avec 60 g d’eau pour la phase de bloom et laissez reposer 45 secondes.
2. Ajoutez ensuite 100 g d’eau, pour atteindre 160 g au total, et terminez ce versement à la première minute.
3. Finissez avec les 100 g d’eau restants pour atteindre 260 g au total.
Ce bloom prolongé permet au café de libérer davantage d’arômes, tandis que la température plus basse met en avant les notes sucrées, fruitées et florales de ce Kenya Gatomboya AB.
Pour Chemex
Préparé en Chemex, le Kenya Gatomboya AB révèle un profil d’une pureté et d’une transparence remarquables. Le filtre plus épais met en avant ses notes florales de camomille et sa douceur de miel, tandis que l’acidité juteuse de fruit de la passion et de raisin reste vive mais raffinée. On obtient ainsi une tasse lisse et équilibrée, aussi agréable à partager qu’à savourer en solo.
Pour une expérience plus intense et plus ronde, vous pouvez aussi le préparer en cafetière à piston (French Press). Quelle que soit la méthode choisie, le Kenya Gatomboya AB offre une expérience de dégustation inoubliable.