Découvrez l'essence de notre Kenya Gatomboya AB : Un cafés de spécialité du Kenya pour filtre

Notre Kenya Gatomboya AB offre une tasse vibrante et élégante qui reflète le meilleur de Nyeri. Avec des notes de fruit de la passion, raisin, camomille et miel, ce café propose une acidité juteuse équilibrée par une douceur lisse. Issu de l'usine Gatomboya de la Société Coopérative des Agriculteurs Barichu, il célèbre à la fois les sols fertiles de la région et le dévouement de ses petits exploitants agricoles. Parfait pour l'infusion filtre, il capture le caractère lumineux et complexe qui rend les cafés kenyans mondialement renommés.

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Découvrez l’origine de votre café

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La région de Nyeri

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Processus de torréfaction

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Comment apprécier ce café

1. Découvrez l’origine de votre café

Le Kenya Gatomboya AB est produit par environ 950 petits exploitants agricoles, tous membres de la Barichu Farmer Cooperative Society. Chaque agriculteur cultive une petite parcelle de terre, souvent en cultivant des noix de macadamia, du maïs, des bananes et des haricots en plus de leurs caféiers.

L'usine Gatomboya, établie en 1957 et gérée par la Barichu F.C.S., soutient près de 2 600 agriculteurs de la région. Dirigée par un conseil d'administration démocratiquement élu de cinq membres, l'usine joue un rôle vital pour garantir la qualité et une représentation équitable de ses membres. Ces dernières années, elle s'est agrandie avec des installations supplémentaires pour mieux servir les agriculteurs de toute la région d'Embu.

Ici, les cerises mûres sont soigneusement cueillies à la main, triées et dépulpées avant d'être fermentées toute la nuit. Après un lavage à l'eau fraîche et propre d'un affluent local, les grains subissent le processus traditionnel kényan de double lavage et sont enfin séchés pendant 10 à 12 jours sur des lits surélevés. Cette méthode méticuleuse produit le profil de tasse propre, lumineux et complexe pour lequel les cafés kényans sont célébrés dans le monde entier.

Traitement traditionnel
Les cerises mûres sont soigneusement cueillies à la main et livrées à l'usine le jour même. Après tri, elles sont dépulpées, fermentées toute la nuit, lavées à l'eau fraîche d'un affluent voisin, puis trempées jusqu'à 72 heures – une étape signature dans le traitement du café kényan. Les grains sont ensuite séchés pendant 10 à 12 jours sur des lits surélevés, permettant aux saveurs de se développer pleinement.

Variétés & Altitude
• Variétés : Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
• Processus : Entièrement lavé, double fermentation
• Altitude : 1 770 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Récolte : novembre – janvier

2. La région de Nyeri

Le Gatomboya AB vient de Nyeri, l'une des régions de café les plus célèbres du Kenya. Nichée entre le Mont Kenya et les Monts Aberdare, Nyeri offre un sol volcanique riche, de l'eau de montagne fraîche et un climat unique qui en a fait le centre historique de la production de café kényane. Cette région est habitée par le peuple Kikuyu, qui cultive la terre entre les montagnes depuis des siècles, entourée de forêts luxuriantes, de bambous et de faune.

3. Processus de torréfaction

Dans notre torréfaction OR à Westrem, le Kenya Gatomboya AB est torréfié avec grand soin et précision par notre équipe dévouée de torréfacteurs. Comme les autres cafés kenyans ultra lavés, il s'épanouit sous une haute énergie dans les premières phases de la torréfaction, donnant vie à son caractère vibrant. En ajustant soigneusement la durée de la torréfaction et en appliquant la bonne quantité de chaleur durant l'étape de brunissement du sucre, nous créons un équilibre délicat entre une acidité vive et une douceur durable.

Chaque lot reflète notre passion pour l'artisanat et notre volonté constante de révéler le meilleur de chaque grain.

4. Comment apprécier ce café

Pour V60
Ce café est conçu pour l'infusion filtre, et le V60 est la méthode parfaite pour mettre en valeur son élégance. Attendez-vous à des notes juteuses de fruit de la passion et de raisin, équilibrées par la douceur délicate du miel et une touche subtile de camomille. L'acidité vive et la finale nette en font une tasse stimulante, idéale pour une dégustation lente et savourée.

Recette d'infusion – V60
• Café : 16 g (mouture légèrement plus grossière qu'un V60 standard)
• Eau : 260 g au total
• Température : ~90 °C (plus basse que d'habitude pour un profil plus doux)

Étapes :
1. Commencez avec 60 g d'eau pour l'infusion initiale et laissez reposer 45 secondes.
2. Ajoutez 100 g d'eau, portant le total à 160 g, et versez jusqu'à la marque de 1 minute.
3. Terminez avec les 100 g d'eau restants pour un total de 260 g.

La phase d'infusion prolongée permet au café de libérer plus d'arômes, tandis que la température d'infusion plus basse met en valeur les notes sucrées, fruitées et florales de ce Kenya Gatomboya AB.

Pour Chemex
Préparé avec une Chemex, le Kenya Gatomboya AB révèle un profil exceptionnellement propre et transparent. Le filtre plus épais accentue ses notes florales de camomille et sa douceur soyeuse de miel, tandis que l'acidité juteuse du fruit de la passion et du raisin reste vive mais raffinée. Le résultat est une tasse douce et bien équilibrée, aussi belle à partager qu'à déguster seul.

Pour une expérience plus intense et corsée, vous pouvez également essayer de le préparer avec une Cafetière à piston. Quelle que soit la méthode choisie, Kenya Gatomboya AB offre une expérience café inoubliable.

Kenya Gatomboya AB pour filtre